Обязательно иметь с собой воду, из расчёта литр на 3-5 миль. В жаркое время - даже больше.
Например:
- если вы идёте в поход на 6 миль, берите полтора-два литра
- если вы идёте в поход на 10 миль, берите два-три литра
и т.д

Способ переноски воды значения не имеет.
Очень удобны резиновые резервуары с трубочкой, которые засовываются прямо в рюкзак - типа Camelbak или Platypus .
Заливаешь в них воду перед хайком, прикладываешься к трубочке и ни о чём не думаешь.
Единственная проблема - трудно определить сколько осталось воды, не заглядывая в рюкзак.

Обычные одноразовые поллитровые бутылки тоже годятся. Это самый удобный размер, плюс пустую бутылку можно потом скомкать и бросить в рюкзак.
Подойдут и многоразовые спортивные бутылки, но у них как правило небольшая ёмкость - литр-полтора.

Самая неудачная идея носить с собой пластиковый галлон или подобную ёмкость от которой отрываются руки.

Обычно на свежем воздухе хочется есть, но некогда готовить.
Поэтому лучше всего брать с собой готовую еду типа комбикорм: cereal bars, energy bars, GORP, trail mixes, beef jerky.

На первую половину хайка можно взять сэндвичи - за 2-3 часа они не испортятся даже на жаре

Удобный рюкзак с широкими лямками, на 15-20 литров.
Должны помещаться:
- вода
- еда
- предметы личной гигиены
- одежда (лёгкий плащ если ожидается дождь, временно неиспользуемые layers/слои одежды, запасные носки если хайк проходит в мокрых условиях)
- фотоаппарат с принадлежностями (для фотографов)
- аптечка, карта, GPS (для лидера группы)

Никаких авосек, вещмешков на тонких шнурках и дамских сумочек!

Обязательно адекватная и удобная обувь!
Хайкерские ботинки или кроссовки. В крайнем случае обычные кроссовки с хорошей подошвой.

Кеды, лабутены, балетки, кроки и тому подобное - неудачная обувь для похода

В горах погода меняется со страшной скоростью, а на вершинах может быть довольно ветренно. Поэтому рекомендую одеваться слоями (layers):
1) синтетическая майка (быстросохнущая в случае пота)
2) тёплый свитер (для теплоизоляции)
3) лёгкая куртка (для защиты от ветра и осадков)
Штаны подразумеваются.

Верёвки-карабины-альпенштоки (скалолазание - это отдельный вид спорта, не вписывающийся в формат моего сайта)
На большинстве трейлов скалолазание ЗАПРЕЩЕНО. Да и в обычном походе на это нет времени.

Палатки-спальники-плитки-шашлыки.
Всё это вряд ли пригодится.

Чего вообще нельзя брать:
Оружие любого вида. Пистолеты, огнемёты, ножи, нунчаки, и т.д.
Всё это строжайше запрещено в заповедниках и на трейлах. Если вас с этим добром поймает лесник - будет много-много проблем.

Алкоголь берите на свой страх и риск.
Официально алкоголь запрещён в заповедниках и на трейлах, однако обычно никто это не проверяет.
Но (очень важно!):
1) пьяных тащить никто не будет
2) горы не любят дураков